El procés de producció del rom és fascinant i variament lleugerament d'una destil·leria a una altra, però els principis bàsics són consistents arreu del món. Aquí t'explico els passos fonamentals en l'elaboració del rom:

1. Selecció de la Matèria Prima

El rom es produeix a partir de la canya de sucre. Hi ha dues fonts principals de sucre utilitzades en la producció de rom:

Melassa: Un subproducte espès i fosc del refinament del sucre. La majoria dels roms és fan de melassa a causa de la seva riquesa en sucres fermentables.

Suc de canya de sucre fresc: Utilitzat principalment en els roms agrícoles, especialment a les regions franceses del Carib.

2. Fermentació

La melassa o el suc de canya és barregen amb aigua i llevat per iniciar el procés de fermentació. El llevat consumeix els sucres i els converteixen en alcohol i altres compostos.

Aquest procés pot durar de 24 hores a diverses setmanes, depenent del tipus de llevat i les condicions de fermentació.

La temperatura i el tipus de llevat van influir significativament en el perfil de sabor del rom.

3. Destil·lació

El líquid fermentat, conegut com a "vi de canya", és destil·la per separar l'alcohol de l'aigua i altres components. La destil·lació pot realitzar-se en alambins de columna o de coure.

L'elecció del mètode afecta al caràcter del rom:

• Alambí de Coure (Pot Still): Produeix un rom més ric i aromàtic, amb més cos.
• Columna de Destil·lació (Column Still): Produeix un rom més lleuger i net.

4. Embolcall

El rom destil·lat s'emmagatzema en bótes de fusta, generalment de roure, on envellix durant un període de temps que varia des d'uns pocs mesos fins a diverses dècades.

Durant aquest temps, el rom adquireix sabors i colors de la fusta, mentre que també es suavitzen les notes més agudes. L'evaporació (coneguda com la "part dels àngels") redueix el volum i augmenta la concentració del rom.

5. Mescla

Després de l'envelliment, diferents lots de rom poden ser barrejats junts per assolir el perfil de sabor desitjat.

Aquest pas és crucial i requereix una gran habilitat per assolir consistència en el producte final. En alguns casos, s'afegeixen caramel o espècies per ajustar el color i el sabor.

6. Filtrat

Abans d'embotellar, el rom pot ser filtrat per eliminar impureses o ajustar el color. Alguns roms lleugers són filtrats a través de carbó activat per remoure qualsevol color adquirit durant l'envelliment, produint un líquid clar.

7. Embotellat

Finalment, el rom es dilueix amb aigua fins a assolir el grau d'alcohol desitjat i s'embotella.

Cada etapa del procés influeix en el sabor, aroma, color i textura del rom, el que permet una varietat d'estils i expressions en aquesta rica categoria d'espirituals. Els productors de rom utilitzen la seva mestria per manipular cada pas, creant roms que van des de lleugers i frescos fins a profunds i complexos.